一種烹飪方法。將湯汁注入鍋中，加入材料慢火煮，至湯汁不太多時勾芡即成，常將多種食物混在一起燒煮。如：「燴牛肉」、「燴魚」、「燴什錦」。
〔關鍵文獻〕
《中日朝漢字字形對照．十畫》。
「烩」為「燴」之異體。「燴」字見《中文大辭典．火部》引〈中華大字典〉曰：「俗以調和食物，稍煮即熟者為燴。」「烩」字見《中日朝漢字字形對照表》，《漢語大字典．火部》則以為乃「燴」之簡化字。按：「會」之草書，書家或作「」、「」，楷定作「会」，大陸推行簡化字，乃取以構字作「烩」，為海峽彼岸之通行者，其為「燴」之異體可從，故可收。
《彙音寶鑑．上平聲》。
「」字從會，小篆作「」，楷正取「會」。文獻上，從會之形，多見變易從，如：、、、等字皆如此，故「燴」當亦可作「」。《彙音寶鑑．上平聲》即作「」可以為證。據此，收「」為「燴」之異體。
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」、「
」，楷定作「
上平聲》。
」字從會，小篆作「
」，楷正取「會」。文獻上，從會之形，多見變易從
，如：
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等字皆如此，故「燴」當亦可作「
