醬〔酱〕

《説文》：「𤖕，盬也。从肉，从酉，酒以和𤖕也；爿聲。𨟻，古文。𨡰，籀文。」段玉裁本「盬」作「醢」。并注：「从肉者，醢無不用肉也。」朱駿聲通訓定聲：「𤖕，从肉，从酉，會意，酒以和醬也；爿聲。古文从酉，爿聲。籀文从酉，从皿，爿聲。」《正字通·酉部》：「𤖕，𨡓本字。篆作𨡓，經、史通作醬。」

jiàng　《廣韻》子亮切，去漾精。陽部。

①肉酱。《説文·酉部》：「𤖕（醬），盬也。」段玉裁注：「醬，醢也……从肉者，醢無不用肉也。今俗作醬。」《周禮·天官·膳夫》：「珍用八物，醬用百有二十罋。」鄭玄注：「醬謂醯、醢也。」孫詒讓正義：「江永云，醬者，醯、醢之總名。醢之物有七：醓醢，豕肉作之，又陸産之物有蚔兔鷹，水産之物有蝸蠯魚，或間有之，未必皆備。《内則》有卵醬，亦魚醢之類……凡稱醯醬或單言醢者，醓醢也。言醯醬者，以醯和醬也。濡豚不用醬，而三牲和用醯、用梅醬作之者為醷，醯醷主酸，醢主鹹。」《太平御覽》卷九百三十六引漢曹操《四時食制》：「郫縣子魚，黄鱗赤尾，出稻田，可以為醬。」《遼史·禮志六》：「兔肝為臡，鹿舌為醬。」

②豆、麦等发酵后做成的调味品。《急就篇》：「蕪荑鹽豉醯酢醬。」顔師古注：「醬以豆合麪而為之也。」《六書故·工事四》：「醬，今人㠯豆麥為黄，投鹽與水為醬。」《正字通·酉部》：「醬，麥麪米豆皆可罨黄，加鹽曝之成醬。」《格物麤談·天時》：「清明柳條，止醬醋潮溢。」又泛指像酱的糊状食品。如：芝麻酱；花生酱；苹果酱。

③用酱或酱油腌的（菜）。如：酱肉；酱菜；酱黄瓜。曹禺《北京人》第二幕：「手里拿着一支没点的蜡烛和一副筷子，一碟从稻香村买来的清酱肉、酱黄豆之类的小菜。」

④用酱或酱油腌（菜）。如：把萝卜酱一酱。

⑤捣烂成泥状的食物。漢枚乘《七發》：「熊蹯之臑，勺藥之醬。」《史記·西南夷列傳》：「然南夷之端，見枸醬番禺，大夏杖邛竹。」

⑥搅；混杂。鲁迅《彷徨·高老夫子》：「我辈正经人，确乎犯不上酱在一起。」又《且介亭杂文·逃名》：「逃的是这一团糟的名，不愿意酱在那里面。」

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