字 | 醬 |
释义 | 醬〔酱〕 《説文》:「𤖕,盬也。从肉,从酉,酒以和𤖕也;爿聲。𨟻,古文。𨡰,籀文。」段玉裁本「盬」作「醢」。并注:「从肉者,醢無不用肉也。」朱駿聲通訓定聲:「𤖕,从肉,从酉,會意,酒以和醬也;爿聲。古文从酉,爿聲。籀文从酉,从皿,爿聲。」《正字通·酉部》:「𤖕,𨡓本字。篆作𨡓,經、史通作醬。」 jiàng 《廣韻》子亮切,去漾精。陽部。 ①肉酱。《説文·酉部》:「𤖕(醬),盬也。」段玉裁注:「醬,醢也……从肉者,醢無不用肉也。今俗作醬。」《周禮·天官·膳夫》:「珍用八物,醬用百有二十罋。」鄭玄注:「醬謂醯、醢也。」孫詒讓正義:「江永云,醬者,醯、醢之總名。醢之物有七:醓醢,豕肉作之,又陸産之物有蚔兔鷹,水産之物有蝸蠯魚,或間有之,未必皆備。《内則》有卵醬,亦魚醢之類……凡稱醯醬或單言醢者,醓醢也。言醯醬者,以醯和醬也。濡豚不用醬,而三牲和用醯、用梅醬作之者為醷,醯醷主酸,醢主鹹。」《太平御覽》卷九百三十六引漢曹操《四時食制》:「郫縣子魚,黄鱗赤尾,出稻田,可以為醬。」《遼史·禮志六》:「兔肝為臡,鹿舌為醬。」 ②豆、麦等发酵后做成的调味品。《急就篇》:「蕪荑鹽豉醯酢醬。」顔師古注:「醬以豆合麪而為之也。」《六書故·工事四》:「醬,今人㠯豆麥為黄,投鹽與水為醬。」《正字通·酉部》:「醬,麥麪米豆皆可罨黄,加鹽曝之成醬。」《格物麤談·天時》:「清明柳條,止醬醋潮溢。」又泛指像酱的糊状食品。如:芝麻酱;花生酱;苹果酱。 ③用酱或酱油腌的(菜)。如:酱肉;酱菜;酱黄瓜。曹禺《北京人》第二幕:「手里拿着一支没点的蜡烛和一副筷子,一碟从稻香村买来的清酱肉、酱黄豆之类的小菜。」 ④用酱或酱油腌(菜)。如:把萝卜酱一酱。 ⑤捣烂成泥状的食物。漢枚乘《七發》:「熊蹯之臑,勺藥之醬。」《史記·西南夷列傳》:「然南夷之端,見枸醬番禺,大夏杖邛竹。」 ⑥搅;混杂。鲁迅《彷徨·高老夫子》:「我辈正经人,确乎犯不上酱在一起。」又《且介亭杂文·逃名》:「逃的是这一团糟的名,不愿意酱在那里面。」 |
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