| 字 | 酶 |
| 释义 | 酶 méi 《集韻》謨杯切，平灰明。 ①酒曲。《集韻·灰韻》：「䊈，酒本曰䊈。或从酉。」《五音集韻·灰韻》：「酶，酒母。」《正字通·酉部》：「酶，酒母。《周禮》『媒氏』注：『齊人名麴曰媒。』《齊民要術》有女麴即酒母。女麴，小麴也。今俗以朽塊為大麴，麴丸為小麴。」民国17年修《膠澳志·民社志·方言》：「蒸米作酒曰酶。」 ②生物体细胞产生的一种具有催化能力的蛋白质，旧称酵素。酶的作用具有高度的专一性。酶通常根据其底物或其催化反应的性质及种类而命名，如蛋白酶、淀粉酶、凝血酶等。酶的研究，对于生命现象本质的了解、疾病的诊断和治疗以及工农业生产都有重大意义。酶制剂在纺织、皮革、食品等工业及医药卫生上的应用都很广泛。 |
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