《莊子·天道》：“生熟不盡於前。”釋文引司馬注：“生，膾也。”《漢書·東方朔傳》：“生肉爲膾。”《急就篇》顔注：“膾，細切生肉也。”

《説文》：“胜，一曰不熟也。”字亦作“腥”。《禮記·内則》：“麋腥。”疏：“腥，生肉也。”又：“肉腥細者爲膾。”《論語·鄉黨》：“君賜腥，必熟而薦之。”疏：“君賜己生肉，必烹熟而薦其先祖。”釋文：“《説文》《字林》皆作胜，云：‘不熟也。’”

《説文》：“鮏，魚臭也。”徐鉉曰：“今俗作鯹。”《廣雅·釋器》：“鯹，臭也。”字亦作“腥”。《一切經音義》一引《通俗文》：“魚臭曰腥。”《國語·周語上》：“其政腥臊。”注：“腥臊，臭惡也。”《楚辭·九章·涉江》：“腥臊並御。”注：“腥臊，臭惡也。”按：“腥（胜）﹑鮏（鯹）”實同一詞。王筠於《説文》“鮏”字下注云：“此字當删。《通俗文》曰：‘魚臭曰胜，則胜字足以攝之矣。’”