(一)ㄍㄨㄟ

1.  河豚之別稱。《正字通．魚部》：「鮭，河魨別名。」《論衡．言毒》：「天下萬物，含太陽氣而生者，皆有毒螫，……在魚則為鮭與、，故人食鮭肝而死。」

2.  魚名，鮭目鮭科魚類之泛稱。具洄游性，產於北方水域。幼魚孵化後，進入海洋；成熟時自海洋返回淡水河川繁殖。為重要之食用魚。《集韻．平聲．齊韻》：「鮭，魚名。《山海經》：『敦薨之水多赤鮭。』」

(二)ㄒㄧㄝ^ˊ

魚類菜餚之總稱。《集韻．平聲．佳韻》：「鮭，吳人謂魚菜揔（總）稱。」唐．杜甫〈王竟攜酒高亦同過共用寒字〉詩：「自愧無鮭菜，空煩卸馬鞍。」宋．陸游〈北窗即事〉詩：「粗餐豈復須鮭菜，蓬戶何曾設扊扅。」亦稱「鮭菜」。

(三)ㄨㄚ

「鮭蠪」：《集韻．平聲．佳韻》：「鮭，鮭蠪，神名。」《莊子．達生》：「北方之下者，倍阿、鮭蠪躍之。」唐．陸德明．釋文引司馬彪：「鮭蠪，狀如小兒，長一尺四寸，黑衣赤幘大冠，帶劍持戟。」