包在米、麵等食物中之作料。如:「豆沙餡」、「餃子餡」。《正字通.食部》:「餡,凡米麵食物坎其中實以雜味曰餡。」《紅樓夢》第一一回:「昨日老太太賞的那棗泥餡的山藥糕,我倒吃了兩塊。」《老殘遊記》第一八回:「他定做的月餅,是一種餡子?是兩種餡子?」
〔關鍵文獻〕
《漢語大字典.酉部》。
《孤本元明雜劇.破窰記.第二折》。
《四聲篇海.食部》。
《中華字海.食部》。
大陸《簡化字總表.第三表》。
《宋元以來俗字譜.食部》引〈嶺南逸事〉。
「」為「餡」之異體。餡,《字彙.食部》:「乎鑑切,音陷。餅中肉餡也。」《宋元以來俗字譜.食部》引〈嶺南逸事〉「餡」作「」。按:「餡」字從「」,依《異體字例》,凡「」形多作「舀」;作「」者,乃「舀」形之俗省。故「」當為「餡」之異體字。
《增廣字學舉隅.卷四.俗語字音》。
◎「」,今標準字體作「」。
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