(一)ㄒㄧㄠˋ 見「發酵」、「酵母」、「酵素」等。 ※發酵： 醣類被菌類或細菌在無氧情況下代謝後，變成另一種有機物，經常生成酒精，這種作用稱為「發酵」。亦作「醱酵」。 ※酵母： 酵母菌的簡稱。一種微生物。是子囊菌類的一種單細胞菌。呈橢圓或正圓形，色黃白，以芽生法繁殖。其作用能使糖分解為酒精與二氧化碳。簡稱為「酵母」。 ※酵素： 一種由活細胞所合成的蛋白質。用以促進細胞內各種特定生化反應的進行，如促進體內的氧化作用、消化作用、發酵等。且一種酵素只能對某一類或某一個化學變化起催化作用。亦簡稱為「酶」。
(二)(又音)ㄐㄧㄠˋ (一)之又音。
〔關鍵文獻〕
《集韻．去聲．效韻》。
《類篇．酉部》。
《中華字海．酉部》。
《玉篇．酉部．字》。
《四聲篇海．酉部》。
《字彙補．酉部》。
《康熙字典．備考．酉部》。
「」為「酵」之異體。《龍龕手鑑．酉部》：「古孝反，酒酵也。」《康熙字典．備考．酉部》收「」字，注云：「《篇海類編》酵本字。」《中文大辭典．酉部》、《漢語大字典．酉部》、《中華字海．酉部》「」下說解與《康熙字典》同。按：「酵」所從之「孝」，或作「」、「」，今作「」形當為上二形之訛寫。「」當為「酵」之異體字。
「」為「酵」之異體。酵，《龍龕手鑑．酉部》下云：「古孝反，酒酵也。」《字彙補．酉部》下收「」字，注云：「與酵同。」《康熙字典．備考》亦收「」字，注云：「《五音篇海》同酵。」《中文大辭典．酉部》「」下說同。酵之作，形變之跡無法深考，文獻既云「」與「酵」同，故當視為酵之異體字。
异体字字典共收录88824个汉字的读音、意思、异体字、用法、释义、造句等，基本涵盖了全部常用汉字，是您工作、学习的好帮手
字》。
