大徐本：，大牲也。牛，件也。件，事理也。象角頭三，封尾之形。凡牛之屬皆从牛。徐鍇曰：「件，若言物一件、二件也。封，高起也。」（語求切）
段注本：，事也，理也。像角頭三，封尾之形也。凡牛之屬皆从牛。（語求切）

1.  動物名。脊椎動物哺乳綱偶蹄目。體形碩大，性情溫馴而力氣大，尾巴尖端有長毛，為草食性反芻類家畜。能供拉車、耕田，肉與乳皆可食用，而骨、皮、角等可做器具使用。我國常見的有黃牛、水牛、乳牛、肉牛與犛牛等。如：「庖丁解牛」。《說文解字．牛部》：「牛，大牲也。」

2.  喻固執、倔強。如：「牛脾氣」、「牛性子」。《北史．卷四三．列傳．邢巒》：「昕好忤物，人謂之牛。」《紅樓夢》第一七回：「眾人見寶玉牛心，都怪他獃痴不改。」

3.  星座名。二十八星宿之一。北方玄武七宿的第二宿，共有六顆星。《晉書．卷三六．列傳．張華》：「初，吳之未滅也，斗牛之間常有紫氣。」

4.  十二生肖之一。

5.  二一四部首之一。

6.  姓。如唐代有牛僧孺。