「」為「」之異體。「」字，《說文解字．部》云：「，熬也。從芻聲。」徐鉉注曰：「別作炒非是。」蓋即後世之「炒」字也。因其與烹飪有關，故從鬲，文獻上亦見改鬲為火者，《集韻．上聲．巧韻》：「，或作。」異體孳乳，同一義類形符或見互代，此一例也。

「」為「」之異體。「」字，據《說文解字》，本從芻聲，云：「熬也。」即後世之「炒」字。此字筆畫殊繁，故文獻上有省卻象氣形之左右二弓，《龍龕手鑑．鬲部》：「，初巧反。乾也。」《集韻．上聲．巧韻》：「，或作。」是皆「」字也。《字彙．鬲部》即云：「，同。」亦字，見《集韻》。然則，收「」為異體可也。正字之省形，後見會意之義，猶「蠶」省為「蚕」，不但有天虫之會意，且不失其蠶為絲蟲之意思。，從鬲芻聲，亦然也。