酵

jiào　《廣韻》古孝切，去效見。

①酒酵，也叫酒母。《廣韻·效韻》：「酵，酒酵。」《六書故·工事四》：「酵，發酒亝（剂）也。」

②发酵，复杂的有机化合物在微生物的作用下产生的分解过程。《正字通·酉部》：「酵，以酒起麪曰發酵。」《金史·食貨志四》：「以酵粥為酒者，杖八十。」赵树理《老定额》：「和起来的面发了酵。」

③酒滓。《集韻·效韻》：「酵，酒滓也。」

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