蒜

《説文》：「蒜，葷菜。从艸，祘聲。」

suàn　《廣韻》蘇貫切，去换心。元部。

菜名。百合科，多年生宿根草本。地下鳞茎有白皮包裹，内有小鳞茎，叫蒜瓣。根据蒜瓣的大小分大瓣种和小瓣种。大蒜种西汉时从西域传入。小蒜种由山蒜（蒚）移栽，从古已有。蒜苗、蒜薹作蔬菜，蒜头作作料和入药。《爾雅·釋草》：「蒚，山蒜。」《急就篇》：「芸蒜薺芥茱萸香。」顔師古注：「蒜，大小蒜也，皆辛而葷。」漢延篤《與李文德書》：「折張騫大宛之蒜，歃晋國郇瑕之鹽。」《兒女英雄傳》第九回：「你難道説剥個蒜也不會麽？」

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