腤
ān 《廣韻》烏含切，平覃影。
古代用盐、豉、葱与肉类同煮的一种烹调法。《玉篇·肉部》：「腤，煮魚肉。」《集韻·覃韻》：「腤，烹也。」《齊民要術·𦙫腤煎消法》：「𦙫魚鮓法：先下水、鹽、渾豉、擘葱，次下豬、羊、牛三種肉，腤兩沸，下鮓。」
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